สัมมนาข้าวกับสุขภาพ

วันที่ 28 สิงหาคม 2551 (KU Home)
เก็บมาฝากจากห้องสัมมนา ซึ่งมีหลายหัวข้อที่นำมาพูดคุย หลักๆล้วนแล้วเป็นเรื่องราวของข้าว ในบทบาทต่างๆ เช่น ข้าวเป็นเทพ(พระแม่โพสพ) ข้าวเป็นอาหาร ข้าวเป็นยา และข้าวเป็นส่วนประกอบของเครื่องสำอางค์ และการเป็นอาหารโพรไบโอติกของข้าวหมัก
โพรไบโอติก คืออะไร เราคงจะร้องอ๋อ!!หากบอกว่าคือจุลินทรีย์ซึ่ง
- เป็นจุลินทรีย์ที่ไม่ก่อให้เกิดโรค
- สามารถอยู่รอดได้ในระบบทางเดินอาหาร และมีจำนวน 100 ล้านเซล
- เมื่อรับเข้าสู่ร่างกายจะส่งผลดีในการป้องกัน และรักษาภาวะที่เกิดจากจุลินทรีย์ก่อโรค
- เกี่ยวข้องกับการรักษาสมดุลย์ของจุลินทรีย์ในลำไส้

คุณสมบัติของโพรไบโอติก ก็คือ จะปลอดภัยเมื่ออยู่ในอาหาร ทนกรดและน้ำได้ดี เกาะติดผนังลำไส้ทำลายจุลินทรีย์ก่อโรคและผลิตสารต้านจุลินทรีย์

หน้าที่ของโพรไบโอติก
1.ช่วยให้ร่างกายรับสารอาหารได้มากขึ้น
2.สร้างเอมไซม์ช่วยย่อยอาหาร
3.ลดคอลเลสเตอรอล
4.ป้องกันการเกิดโรคที่เกิดจากการติดเชื้อ โรคอาหารเป็นพิษ
5.กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
6.รักษาอาการท้องผูก
7.ต้านการก่อการพันธุ์และการก่อมะเร็ง

อะไรบ้างที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารโพรไบโอติก!!

* อาหารสำหรับเด็กทารก
* ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้หมัก
* ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองและธัญพืชหมัก
* ผลไม้อบแห้งเสริมโพรไบโอติก
* ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมและยาทางเลือก

เขยิบเข้ามาใกล้ตัวอีกนิดสำหรับการเป็นอาหารโพรไบโอติกในผลิตภัณฑ์ข้าวหมัก ที่เราคงรู้จักกันดีก็ได้แก่

* ข้าวหมัก(หรือเราเรียกกันจนชินแล้วว่า ข้าวหมาก)
* ขนมจีนแป้งหมัก
* แป้งจี่ นั่นเอง

กลุ่มของจุลินทรีย์ที่นิยมใช้ได้แก่
Lactobacillus species และ Bifidobacterium species ส่วน Saccharomyces boulardii ตัวนี้สามารถป้องกันอาการท้องเสียจากการกินสารแอนตี้ไบโอติก ด้วยนะ

น่าจะพอเรื่องวิชาการกันหน่อย มาอมยิ้มกับความหมายของสุภาษิตที่คุณเดชา ศิริภัทรได้กล่าวในช่วงของข้าวกับชีวิตคนไทยกันดีกว่า

กล่าวว่าช่วงที่คนมีความสุขที่สุด มักพูดว่าเป็นช่วง ข้าวใหม่ปลามัน เพราะข้าวที่เก็บเกี่ยวใหม่จะหอมอร่อย ซึ่งต่อเนื่องกับฤดูน้ำหลาก น้ำจะท่วมนาปลาจะสมบูรณ์เนื้อจะมันหวาน
ข้าวคอยเคียว เปรียบได้กับหญิงที่อายุล่วงวัยสามสิบไปแล้ว คงจะต้องรอใครสักคนมาทาบทามไปเป็นคู่ครอง
ข้าวคอยฝน ก็เปรียบกับชายที่ถูกหญิงปฏิเสธ ผลัดผ่อนให้รอไปก่อน....แฮ่ะ..แฮ่ะ
แถมด้วยคำไทยแท้ เดิน เขาพูดว่า ไปตีน นะ